Livre
Néerlandais

Vrijmoed : de chef, zijn producten en zijn signatuur

Michaël Vrijmoed (auteur), Willem Asaert (auteur), Heikki Verdurme (photographe)
De keuken van Michaël Vrijmoed: van topproduct naar topgerecht Michaël Vrijmoed kiest in dit boek per seizoen voor drie producten die hem nauw aan het hart liggen en waarmee hij telkens drie inspirerende en eenvoudig uitvoerbare gerechten bereidt. Door simpele handelingen laat hij de complexe smaak en unieke textuur van bekende en minder evidente ingrediënten optimaal tot hun recht komen. Als unie
Titre
Vrijmoed : de chef, zijn producten en zijn signatuur / recepten Michael Vrijmoed ; tekst Willem Asaert ; fotogr. Heikki Verdurme
Auteur
Michaël Vrijmoed Willem Asaert
Photographe
Heikki Verdurme
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2016
154 p. : ill.
ISBN
9789401424479 (hardback)

Commentaires

Michaël Vrijmoed was als leerling al praktijkgericht: hij wilde naar de bakkersschool. Zijn ouders stuurden hem naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde (België) en daar groeide zijn ambitie om kok te worden. Hij liep onder meer stages bij Guy Van Cauteren en Peter Goossens en is nu chef-patronnier van restaurant Vrijmoed in Gent dat al na drie jaar een Michelinster kreeg. Voor dit boek werden de restaurantrecepten wat vereenvoudigd, ze zijn gericht op de ervaren thuiskok. Gerangschikt per jaargetijde, in elk seizoen extra aandacht voor drie producten: in de lente asperges, lamsvlees en makreel, in de zomer hoevekip, rabarber, tomaat, in de herfst aardpeer, krab en uien en voor de winter citrus, rund en schorseneer. Daarover extra informatie. Die producten worden gebruikt in de recepten, vaak in combinaties. Al gebruikt Vrijmoed ook vlees en vis, de groenten spelen een dominante rol. Veel van zijn gerechten zijn dan ook min of meer vegetarisch; dat sluit mooi aan bij de huidige trends…Lire la suite

Suggestions